LE VELOUTÉ
................................€10.00Velouté de pois cassés, lard croustillant, œuf parfait.
LE POIREAU
................................€10.00Poireaux cuits à l’étouffée, crémeux de jaune d’œuf, crumble parmesan, noisettes, siphon de vinaigrette.
LE POMME-CÉLERI-CANARD
................................€12.00Billes de céleri rôti et pomme au cidre, émulsion céleri branche, raviole de céleri, magret de canard façon gravlax fumé maison.
LA RAVIOLE
................................€12.00Raviole de poulpe, carotte, chou chinois, piment jalapeños, coriandre, tentacule grillé, bouillon miso.
LE PORC
................................€24.00Poitrine de porc Abotia, déclinaison de choux, jus gras au raisin.
LE POULET FERMIER LABEL ROUGE
................................€27.00Suprême de poulet fermier Label Rouge de Bourgogne cuit basse température, snacké, morilles, trompettes de la mort, champignons de Paris, rigatoni et jus de volaille crémée.
LA JOUE DE BOEUF
................................€24.00Joue de bœuf confite façon bourguignonne, purée de pommes de terre, chips de lard.
LE VEAU
................................€32.00Côte de veau 250g cuite basse température, frites maison, légumes de saison, sauce du moment.
LA SUGGESTION DU CHEF
................................€31.00À partager, minimum 2 personnes. Prix par personne.
LA LOTTE
................................€28.00Lotte, crémeux de cresson, panais rôtis au miel, câpres, zestes de citron noir maison.
LE BAR
................................€26.00Filet de bar cuit à l’unilatérale, mousseline de brocoli au beurre noisette, brocoli brûlé, pickles de brocoli, sauce beurre blanc, poudre de brocoli et noisettes.
LE RISOTTO CHAMPIGNON
................................€22.00Risotto Arborio crémeux, champignons déglacés au vinaigre balsamique blanc, tuile au café. Supplément jambon truffé +3€
LE SABLÉ BRETON
................................€11.00Sablé breton au sarrasin, espuma sablé, gel et crémeux pomme, pommes caramélisées, tuile de sarrasin, sarrasin soufflé, sorbet pomme.
LE CHOCOLAT-NOISETTE
................................€12.00Insert praliné, ganache montée gianduja, moelleux noisette, crumble noisette, ganache montée chocolat noir.
LA CAROTTE-AGRUME
................................€10.00Carrot cake, espuma et crémeux de carotte, pickles de carotte, gel orange, crémeux et gel de citron kalamansi, sorbet yuzu, tuile croustillante.
LA CAMOMILLE
................................€11.00Ganache montée à la camomille, crémeux, moelleux et billes de miel, gel citron-camomille, espuma faisselle, tuiles de meringue suisse, glace au yaourt.
FROMAGE DU MOMENT
................................€10.00Accompagné de salade verte et d’huile d’olive Panéry.
LA PLANCHE MIXTE
................................€28.00Jambon Serrano, Jésus Abotia, spianata piccante, brie truffé, cervelle de canut.
LA PLANCHE MÊLÉE
................................€32.00Saumon fumé maison, accras de crevette, mezze, brie truffé, jambon Serrano, tarama de haddock, cervelle de canut.
LA PIZZETA SAUMON
................................€19.00Saumon fumé maison, crème ciboulette.
LA PIZZETA SPIANATA
................................€18.00Sauce tomate, mozzarella, spianata piccante
LE TRIO DE MEZZE
................................€12.00Tapenades babaganoush de patate douce, crème de chou-fleur et yaourt grecque, mudamas de haricots coco
LES ACCRAS DE CREVETTE
................................€15.00Accras de crevettes maison, sauce chien
LE BRIE TRUFFÉ FRIT
................................€12.00Brie truffé en panure.
LE BAO CANARD
................................€18.00Pains Bao, éffiloché de canard mariné façon Thaï.
LE TARAMA DE HADDOCK
................................€10.00Tarama de Haddock, blinis de pomme de terre.
LE BOL DE FRITES
................................€8.00Frites, mayonnaise aux herbes.
LES CHURROS
................................€10.009 churros et pâte à tartiner maison.