L'atelier Du Ruck menu

LE VELOUTÉ €10.00

Velouté de pois cassés, lard croustillant, œuf parfait.

LE POIREAU €10.00

Poireaux cuits à l’étouffée, crémeux de jaune d’œuf, crumble parmesan, noisettes, siphon de vinaigrette.

LE POMME-CÉLERI-CANARD €12.00

Billes de céleri rôti et pomme au cidre, émulsion céleri branche, raviole de céleri, magret de canard façon gravlax fumé maison.

LA RAVIOLE €12.00

Raviole de poulpe, carotte, chou chinois, piment jalapeños, coriandre, tentacule grillé, bouillon miso.

LE PORC €24.00

Poitrine de porc Abotia, déclinaison de choux, jus gras au raisin.

LE POULET FERMIER LABEL ROUGE €27.00

Suprême de poulet fermier Label Rouge de Bourgogne cuit basse température, snacké, morilles, trompettes de la mort, champignons de Paris, rigatoni et jus de volaille crémée.

LA JOUE DE BOEUF €24.00

Joue de bœuf confite façon bourguignonne, purée de pommes de terre, chips de lard.

LE VEAU €32.00

Côte de veau 250g cuite basse température, frites maison, légumes de saison, sauce du moment.

LA SUGGESTION DU CHEF €31.00

À partager, minimum 2 personnes. Prix par personne.

LA LOTTE €28.00

Lotte, crémeux de cresson, panais rôtis au miel, câpres, zestes de citron noir maison.

LE BAR €26.00

Filet de bar cuit à l’unilatérale, mousseline de brocoli au beurre noisette, brocoli brûlé, pickles de brocoli, sauce beurre blanc, poudre de brocoli et noisettes.

LE RISOTTO CHAMPIGNON €22.00

Risotto Arborio crémeux, champignons déglacés au vinaigre balsamique blanc, tuile au café. Supplément jambon truffé +3€

LE SABLÉ BRETON €11.00

Sablé breton au sarrasin, espuma sablé, gel et crémeux pomme, pommes caramélisées, tuile de sarrasin, sarrasin soufflé, sorbet pomme.

LE CHOCOLAT-NOISETTE €12.00

Insert praliné, ganache montée gianduja, moelleux noisette, crumble noisette, ganache montée chocolat noir.

LA CAROTTE-AGRUME €10.00

Carrot cake, espuma et crémeux de carotte, pickles de carotte, gel orange, crémeux et gel de citron kalamansi, sorbet yuzu, tuile croustillante.

LA CAMOMILLE €11.00

Ganache montée à la camomille, crémeux, moelleux et billes de miel, gel citron-camomille, espuma faisselle, tuiles de meringue suisse, glace au yaourt.

FROMAGE DU MOMENT €10.00

Accompagné de salade verte et d’huile d’olive Panéry.

LA PLANCHE MIXTE €28.00

Jambon Serrano, Jésus Abotia, spianata piccante, brie truffé, cervelle de canut.

LA PLANCHE MÊLÉE €32.00

Saumon fumé maison, accras de crevette, mezze, brie truffé, jambon Serrano, tarama de haddock, cervelle de canut.

LA PIZZETA SAUMON €19.00

Saumon fumé maison, crème ciboulette.

LA PIZZETA SPIANATA €18.00

Sauce tomate, mozzarella, spianata piccante

LE TRIO DE MEZZE €12.00

Tapenades babaganoush de patate douce, crème de chou-fleur et yaourt grecque, mudamas de haricots coco

LES ACCRAS DE CREVETTE €15.00

Accras de crevettes maison, sauce chien

LE BRIE TRUFFÉ FRIT €12.00

Brie truffé en panure.

LE BAO CANARD €18.00

Pains Bao, éffiloché de canard mariné façon Thaï.

LE TARAMA DE HADDOCK €10.00

Tarama de Haddock, blinis de pomme de terre.

LE BOL DE FRITES €8.00

Frites, mayonnaise aux herbes.

LES CHURROS €10.00

9 churros et pâte à tartiner maison.